Datos Generales
Es un platillo tradicional del pueblo Xinka en Jutiapa, son tortillas rellenas de frijol molido en piedra como la técnica ancestral y cocidos en comal de barro con leña, sin grasa y acompañados de un chirmol de tomate picante.
Ingredientes:
1 libra de masa de maíz
3 tazas de frijoles cocidos
Sal
1 cebolla
Cilantro
5 tomates cocidos
Aceite
Procedimiento:
Picar media cebolla y sofreír en aceite
Moler los frijoles en piedra y freír con la cebolla de manera que queden volteados
Hacer una bolita de masa, extender como si fuera una tortilla y colocar frijoles en el centro
Amasar y formar una tortilla con frijoles en el centro y luego cocer por ambos lados en el comal sin grasa
Pelar el tomate, molerlo, picar la cebolla, el cilantro y servir como chirmol.
Receta recopilada por Yolanda Estela Hernández Solórzano
Fotografías enviadas por la Casa de Desarrollo Cultural de Jutiapa
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