La organización de chocolateras del área Mam, se dedica a la preparación de chocolate artesanal de manera colectiva y posteriormente a su comercialización después de un proceso de empaque y agregado de la marca, se pone a disposición de la población que desee adquirir y degustar un delicioso chocolate ancestral o artesanal.

Este emprendimiento basado en conocimientos ancestrales, fue promovido por el Ministerio de Cultura y Deportes y ASERJUS, por medio de un taller de como elaborar chocolate artesanal, en el municipio de Concepción Chiquirichapa. Gracias a los conocimientos adquiridos en esta capacitación se motivó a las personas para ampliar y formalizar este emprendimiento, por lo que, se sumó Visión Mundial a apoyarlas con otro taller de como añadir sabores al chocolate artesanal y de cómo generar su marca para más formalidad.

La forma de preparación de este producto es la siguiente:
• Recolección de las semillas del cacao
• Secado de las semillas de cacao
• Proceso de tostado de las semillas
• Pelado de las semillas
• Molienda de las semillas de cacao y en el molino se va agregando poco a poco el azúcar, la molienda se debe realizar dos veces para lograr refinar bien la pasta
• Tapar bien la pasta para que esta no se endurezca al contacto con el aire
• Pesado de la pasta, si se requiere trabajar tabletas de una libra debe pesarse antes de iniciar a palmear
• Palmeado de la pasta hasta lograr obtener un brillo que nos indica que ya se logró la separación de la manteca de cacao.
• Dejar reposar por 15 minutos hasta que seque la pasta.
• Empacar el producto.

Ingredientes:
• Semillas de cacao
• Azúcar

Utensilios para la preparación:
• Comal de barro
• Paletas de madera
• Mesa
• Servilletas grandes
• Bolsas de arroba
• Balanza